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Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  39 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: v313mdm8@ubvmsd.cc.buffalo.edu (ROCHELLE NEWMAN)
  3. Subject: Hushweh (Lebanese lamb dish)
  4. Message-ID: <CAC6D8.7K3@acsu.buffalo.edu>
  5. Organization: University at Buffalo
  6. Date: Sun, 18 Jul 1993 01:22:00 GMT
  7.  
  8.  
  9. This recipe comes from my fiance's Lebanese grandmother, so the measurements
  10. may not be completely exact....
  11.  
  12. 1 leg of lamb, ground course with fat and bone removed (about 4 1/2 pounds?
  13.         Can also use good lamb shoulder.)
  14. 1 stick margarine, melted (add more if needed)
  15.  
  16. Saute the lamb meat with butter for 10 minutes
  17.  
  18. Boil 1 chicken breast or chicken neck or 2 wings to make broth for meat -- use
  19.         enough water to cover chicken -- about 3 cups?  Can also use canned
  20.         chicken broth.... we have and haven't had a problem -- but don't tell
  21.         Sitto!!  Set broth aside...
  22.  
  23. Add 1/4 cup snobar (pine nuts) to lamb and let simmer
  24. Add 1/2 tsp salt, 1/4 tsp pepper, 1/4 tsp cinnammon, 1/4 tsp allspice (all
  25.         spices can be altered slightly to taste, but be very careful not to use
  26.         too much cinn. & allspice)
  27.  
  28. Let simmer for 20 minutes;  keep stirring.
  29.  
  30. Add 1/2 cup washed rice (we use long grain white, but I doubt it matters)
  31. Mix with meat for 10 minutes (continue to let it simmer...)
  32. Now add 1 3/4 cup broth; reserve remaining broth in case you need more...
  33. Keep checking until rice is cooked.  Stir occaisonally.
  34.  
  35. -Rochelle Newman
  36.  
  37.  
  38.  
  39.